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淮扬菜十大经典凉菜
2026-11-04【朝闻】
简介淮扬菜以清淡鲜美、刀工精细著称，其凉菜同样讲究色香味形。以下是淮扬菜中广受喜爱的十大经典凉菜。 序号 菜名 特点说明 1 文...
淮扬菜以清淡鲜美、刀工精细著称，其凉菜同样讲究色香味形。以下是淮扬菜中广受喜爱的十大经典凉菜。
| 序号 | 菜名 | 特点说明 |
| 1 | 文思豆腐 | 豆腐切丝，配以鸡肉、火腿等，口感细腻 |
| 2 | 大煮干丝 | 干丝与鸡汤同煮，清鲜爽口 |
| 3 | 麻油拌鸡丝 | 鸡丝滑嫩，麻油提香，清爽开胃 |
| 4 | 糖醋萝卜丝 | 酸甜适口，色泽鲜艳 |
| 5 | 拍黄瓜 | 清脆爽口，调味简单 |
| 6 | 酱瓜拌花生 | 咸香适口，富有地方特色 |
| 7 | 凉拌海蜇 | 海蜇脆爽，佐以香菜、辣椒 |
| 8 | 白玉虾仁 | 虾仁洁白如玉，口感鲜嫩 |
| 9 | 芝麻菠菜 | 菠菜嫩绿，芝麻增香，营养丰富 |
| 10 | 炒三丝 | 胡萝卜、木耳、笋丝炒制，清香可口 |
这些凉菜不仅体现了淮扬菜的烹饪技艺，也展现了其注重食材本味的特点。
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